各市场监管所、综合执法大队：
2021年7月27日国家市场监管总局陈少洲司长一行来我市调研食品安全监管工作，在神湖宾馆调研过程中发现神湖宾馆未严格落实企业疫情防控和食品安全主体责任。为举一反三，加强我市旅游景区食品安全监管，保障游客饮食安全，切实提升旅游服务质量，严防重大食品安全事故发生，确保保障消费者饮食安全和身体健康，市局决定开展全市旅游景区餐饮市场风险隐患排查工作，现就有关事项通知如下：
一、加强领导，提高思想认识
各所、综合执法大队要提高政治站位，坚持以人民群众为中心，强化思想认识，落实当前疫情防控工作总体部署，统筹旅游景区食品安全监督管理工作，组织人员对本辖区内旅游景区食品安全进行一次“拉网式、全方位”的隐患排查，着力推进各项措施落实、落地、落细。各所要进一步增强政治意识、责任意识和大局意识，切实加强领导，强化风险意识，落实监管责任，把餐饮服务食品安全监管作为当前工作的重点，统筹研究部署旅游景区食品安全工作，制定方案，细化措施，认真查找监管薄弱环节，消除监管盲点，切实落实食品安全监管责任。对存在食品安全隐患的，要督促其迅速整改，杜绝食品安全事故的发生。
二、突出重点，全面排查风险
（一）落实排查对象
以旅游景区宾馆、旅游团队餐饮服务单位为重点，全面整治餐饮集中区、旅游景区(点)及周边食品经营单位、地方特色餐饮街（店）、“农家乐”等餐饮服务单位。
（二）严格持证经营
餐饮服务单位应持有有效的《食品经营许可证》，并在经营场所醒目位置公示。同时公示从事接触直接入口食品工作从业人员的健康证明以及投诉举报电话等。
（三）压实主体责任
1.严格食品安全制度建设和从业人员管理。深化餐饮服务单位主体责任意识，建立健全并落实保证餐饮食品安全的各项制度和控制措施。配备经考核合格的食品安全从业人员，明确各岗位人员和岗位职责。严格执行从业人员健康管理制度，切菜、配菜、烹饪、传菜、清洗消毒等从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
2.严格设施设备维护管理。餐饮服务单位要配备与餐饮服务相适应的加工、贮存、陈列等设施设备，并定期清洗和维护。定期校验保温、冷藏和冷冻设施设备，确保运转正常。贮存、包装食品的容器应当清洁无害，不得使用含塑化剂的塑料制品存放油脂及油脂类食品、酒类饮品。
3.严把原辅料购进贮存安全及加工制作关。餐饮服务单位按照要求，选择资质合法、质量安全的供应渠道或供货商，建立采购记录，如实记录食品及原料的相关信息，确保来源可溯、信息可追、去向可查，并签订食品安全承诺书。要以餐饮集中区、旅游景区及周边、高速公路沿线等为重点区域，以米面油、肉及肉制品、蛋及蛋制品、乳及乳制品、进口冷冻食品等大宗原辅料及食品添加剂为重点产品，以原材料采购和贮存、凉菜加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、食品及工用具生熟分开、备餐及食品配送等为重点环节，加大监督检查力度和抽检频次，强化餐饮服务食品安全风险排查。排查出的食品安全隐患，要坚决责令企业限期整改，并及时对整改结果进行复查，对排查出的食品安全严重隐患，要依法责令企业停止经营，对违法行为要坚决依法查处。
4.严把环境卫生控制关。餐饮服务单位应保持加工操作区、就餐区和卫生间等区域的清洁卫生。加工操作区的地面、墙壁、天花板应当平整、无破损、无污垢，加工贮存设备、工用具等物品及时清洗消毒。保持就餐区地面整洁、桌面清洁、通风良好。设立卫生间的，要实行定期清洁制度，并做好记录。采取有效措施，切实做好防蝇、防虫和防鼠工作。
5.严格落实食品安全自查制度。餐饮服务单位要建立并落实食品安全自查制度，定期开展食品安全自查，建立自查记录。在自查中发现存在食品安全事故潜在风险的，应当立即停止经营活动、进行整改。
6.做好常态化疫情防控市场监管工作。督促旅游景区及其周边食品经营主体落实疫情防控主体责任，落实消费者进入要佩戴口罩、开展体温检查、查验健康码，密集场所人员保持一米安全距离等常态化疫情防控措施。严格落实进口冷链食品管控机制，凡进入我市的进口冷链食品，必须从榆林市集中监管仓区购入。全面推广使用“陕冷链”系统，确保进口冷链食品来源可查、去向可追、全程追溯。
三、强化宣传，积极营造餐饮安全良好社会氛围
各所要紧密结合本地实际，充分利用广播、电视、报纸、网络等媒体，采取多种形式深入旅游景点，广泛开展食品安全宣传教育活动，大力宣传餐饮服务食品安全法律法规和饮食安全常识，提高人民群众对食品安全的自我保护意识，进一步增强餐饮服务单位经营者的主体责任意识，提高其守法诚信意识，努力营造人人关注、支持和参与餐饮服务食品安全监管的良好氛围。
四、工作要求
（一）加强组织领导。各所要高度重视旅游景区(点)及周边食品经营单位、餐饮服务单位食品安全监管，紧盯节假日、重大活动等旅游高峰时段，周密安排部署，制定实施方案，狠抓工作落实。
（二）强化统筹协调。要组织精干力量，明确任务分工，将责任落实到人，充分调动监管人员的积极性，创新工作方法，推进工作落实。要加强与文旅、公安等部门的沟通协调，形成监管合力。
（三）加强抽检监测。各所要加大对各旅游景区及其周边食品的抽样检测工作，及时公布检测结果。对于抽检不合格产品及时召回，对责任主体要依法依规处理，回应社会。
（四）加强督导落实。为确保我市旅游景区食品安全各项监管工作得到落实，市局将根据实际情况，适时对食品安全风险隐患排查工作情况进行督导，并将有关情况进行通报。
（五）及时报送信息。各所要做好风险隐患排查工作调度和信息报送工作，及时掌握风险隐患排查工作开展情况，协调解决相关问题，并与9月5日前将此项工作完成情况报送市局餐饮股。
联系人：折永新 联系电话：18109127478
神木市市场监督管理局
2021年8月5日
